CAUCLA

Ingrédients :

¬ 300 g. de viande

¬ 200g. de graisse de poitrine de bœuf

¬ 1 c. à café d’ail

¬ 1 c. à café d’harissa

¬ 1 œuf

¬ 1c. à soupe d’huile

¬ Coriandre

¬ Graine de couscous

¬ Sel

 

 

Préparation :

¬ Hacher tous les ingrédients

¬ Former de grosses boulettes un peu allongées

¬ Les passer à la farine puis à l’œuf, aplatir un peu sur le dessus entre les mains

¬ Faire frire à feu doux

¬ Les poser sur le dessus de la tfina mijotant (loubia ou sâlk) une heure avant de servir.

 

La meilleure caucla était celle de grand-mère Nouna mais malheureusement nous n’avons ni sa recette, ni sa main.

 

 

Réalisé par Valérie Amram d’Onofrio et Tarek  Ben Ameur