La cuisine du Constantinois possède, outre le fait d’être méditerranéenne, un patrimoine culinaire riche, avec des plats et des friandises parfois communes à toute l’Algérie, souvent très spécifiques à certaines régions, témoignant ainsi à la fois de l’unité culturelle de ce pays, mais aussi des spécificités de chaque région.

 

L’immigration des juifs sépharades en provenance de la péninsule ibérique au XV^ème siècle a enrichi la cuisine constantinoise avec quelques plats typiques comme la Tfina loubia (haricots blancs) ou la Tfina Salk (épinards). Plats traditionnels qui subsistent encore aujourd’hui dans le folklore culinaire algérien.

 

Nous ne prétendons pas ici donner une liste exhaustive des plats traditionnels de Constantine, Kenshla ou Bône, nous avons fait un choix arbitraire plus motivé par nos goûts personnels que par la sophistication ou le côté emblématique des mets.

 

Cependant, cette rubrique ne demande qu’à s’enrichir, alors à vos plumes et qalam !

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Réalisé par Valérie Amram d’Onofrio et Tarek  Ben Ameur