On peut toujours l’acheter tout fait. Mais bon, les amis, un shabbat sans l’odeur du pain récemment sorti du four c’est presque sacrilège. En plus, au rythme de deux khaloth consommées par shabbat, si vous faîtes 2 kilos (quantité nécessaire pour pouvoir faire la khala, cf notes en bas de page) vous en avez pour un mois. Vous faîtes donc vos 8 lhaloth, vous en congelez 6 et les sortez du congélo au fur et à mesure de vos besoins. Je vous conseille une décongélation rapide sur la plata de shabbat ou sur le couvercle du couscoussier.

 

Voici-ci donc  deux recettes. La première de mamie Fortunée et la deuxième de Vanessa Ammar Soussan.

 

La dernière est assez étonnante, vous verrez, autant dans les ingrédients (pas de jaunes d’œuf) que dans le mode préparation mais le résultat est impressionnant. Quant aux unités de mesure, elles sont de l’auteur.

 

Je vous ai zappé les « à la louche » ou les « ben tu vois quoi, à peu près », comme quoi les petites-filles continuent à travailler comme leurs grands-mères.

 

 PREMIÈRE RECETTE

Ingrédients :

¬ 1 kg de farine

¬ 2 paquets de levure chimique

¬ 2 gros oeufs

¬ 1 c. à café de sel, 2 c. à soupe de sucre

¬ 1/4 de verre d’huile (les verres à moutarde sont très bien pour mesurer les quantités)

¬ 60 g. de levure de boulanger

¬ 3 verres d’eau

 

Préparation :

¬ Pétrir la pâte avec la farine, les oeufs, l’huile et la levure de boulanger diluée dans un verre d’eau tiède. Pour cesser de pétrir il faut que la pâte « claque » disait Guemara (zal)

¬ Laisser reposer pendant 1 heure couvert d’un linge

¬ Mettre en forme les pains (4)

¬ Laisser reposer les pains sur la plaque du four pendant 10 minutes

¬ Faire les entailles avec une lame bien effilée

¬ Badigeonnez de jaune d’œuf le dessus avec un pinceau

¬ Mettre dans un four préchauffé à 190º pendant 1/2 heure.

Pain de maison (‘haloth)

 

 

DEUXIÈME RECETTE

 

Ingrédients :

¬ 1 kg de farine + 1 c. à soupe

¬ 3 c. à soupe de levure en grains

¬ 1 verre de sucre + 1 c. à soupe de sucre

¬ 2 c. à café de sel

¬ Eau chaude mais pas bouillante

¬ 2 blancs d’œuf

¬ 1 verre d’huile

¬ 1 peu de café et 1 jaune d’œuf pour le badigeonnage

¬ Graines de sésame blondes

 

 

Préparation :

¬ Mélanger 1 c. à soupe de farine avec 1 c. à soupe de sucre, 2 verres d’eau chaude et la levure en grains et laisser reposer 7 bonnes minutes

¬ Ajouter le kilo de farine, former un puit dans le lequel on ajoute 2 c. à café de sel, les 2 blancs d’œuf, le verre d’huile, le verre de sucre.

¬ Pétrir pendant 7 minutes à la machine ou le double à la main, ajouter 1 autre verre d’eau chaude et pétrir une nouvelle fois pendant 7 autres minutes.

¬ Laisser reposer pendant 1 heure couvert d’un linge

¬ Mettre en forme les pains (4) et les mettre sur la plaque en tenant compte du fait qu’avec cette recette le pain  gonfle énormément à la cuisson, donc laissez un peu plus de place entre chacun des pains.

¬ Laisser reposer les pains sur la plaque du four pendant 10 minutes, faire les entailles avec une lame bien effilée ou les tresses à 3, 4, 5 ou 6 brins. 4 c’est déjà bien. Au-delà, ça fait zarma « chui une pro ».

¬ Badigeonnez de jaune d’œuf mélangé au café le dessus des pains avec un pinceau et saupoudrer de graines de sésame, surtout si c’est pour le manger pendant les fêtes de Rosh Hashana parce que nos « mérites doivent être aussi nombreux que les grains de sésame »

¬ Mettre dans un four préchauffé à 7-8 pendant 20 à 25 minutes.

 

 

 

Comment faire les tresses à quatre brins

(si vous voulez agrandir la vidéo, il faut cliquer sur le         )

 

Notes :

 

- Ne pas oublier bien entendu de faire la khala si vous faites 2 kg de farine, soit 8 khaloth environ:

“Baroukh ata Ado-naï Elo-hénou Mélékh haôlam achér qiddéchanou bémitsvotav vétsivanou léhafriche khala.”

 

- Chez les Constantinois, pour Shabbat comme pour Rosh Hashana, on n’aime pas trop les graines de pavot ou le sésame noir.

 

- Si l’on préfère faire soi-même son pain, de Kippour à Hoshana Raba c’est parce qu’il ne faudrait consommer que du pain sur lequel a été prélevé la khala.

 

- Mamie Fortunée (zal) avait l’habitude de remplacer une partie de l’eau par de la fleur d’oranger pour les fêtes de Rosh Hashana.

 

       La référence du pain de maison :

Mamie Fortunée (zal) pour la première recette et Vanessa Ammar pour la deuxième