Préparation :

¬ Battre les œufs et y ajouter l’huile et le sucre

¬ Ajouter la farine et la levure

¬ Ajouter les amandes et/ou les noisettes grillées

¬ Laisser reposer une heure

¬ Graisser la plaque du four et fariner

¬ Se graisser les mains pour pouvoir faire des rouleaux de pâte

¬ Badigeonner de jaune d’œuf

¬ Mettre au four à 180º pendant 20 à 25 minutes

¬ Une fois cuits, couper, à chaud, délicatement et en biais des tranches de 2 cm

¬ Remettre à dorer 3 minutes de chaque côté de la tranche

 

La référence pour les croquets : Jacqueline Ammar née Touitou

CROQUETS

Ingrédients :

¬ 1 kg de farine

¬ 400 gr. de sucre

¬ 7 oeufs

¬ 2 verres d’huile

¬ 2 paquets de levure alsacienne

¬ Amandes et/ou noisettes

Vous trouverez une dizaine de variantes aux croquets constantinois sur tout le pourtour méditerranéen, de la Catalogne à l’Italie. Nos voisins tunisiens ont leur recette également qu’ils appellent boulou. Madame Tuil, en préparait pour mon papa Alexandre (zal) pour rompre le jeûne de Kipour. C’est dire si le boulou est apprécié car il est plus tendre et plus fondant. Eux trempent le boulou dans la citronnade mais notre croquet, plus croquant (comme le nom l’indique) se trempe dans le café. Pour la recette du boulou tunisien, téléphonez à la maman de Michel, pour celle du croquet constantinois, la voici.

 

 

Réalisé par Valérie Amram d’Onofrio et Tarek  Ben Ameur