COUSCOUS AU BEURRE
Zone de Texte: Le couscous au beurre se déguste le dimanche midi. Il est en fait double. Le premier plat est salé : Il s’agit de semoule évaporée trois fois comme pour le couscous à la viande mais le bouillon est différent. Bouillon de légumes : Artichauts Cardons Courgettes Fèves fraîches Fenouil Navets Courge Au dernier moment de la cuisson on ajoute du lait dans le bouillon, et, au moment de déguster, un bon morceau de beurre. Le deuxième plat est sucré : Il s’agit de semoule évaporée trois fois comme pour le couscous à la viande mais à la dernière évaporation on ajoute les raisins secs préalablement macérés dans de l’eau. Sur la table on disposera des petites coupelles garnies de noix, amandes et noisettes, de beurre et de sucre que les convives ajouteront à leur guise à la graine sèche (sans bouillon). Ni vin, ni eau, ces couscous s’accompagnent de lben (lait fermenté) Pour la préparation de la graine, voir la recette du couscous à la viande ici.

 

 

Réalisé par Valérie Amram d’Onofrio et Tarek  Ben Ameur