Confection des cigares :

¬ Prendre une feuille de brik et la couper en deux. Mettre le bord arrondi sur le côté. Plier vers l’intérieur le bord arrondi de façon à obtenir une longue bande rectangulaire.

¬ Mettre la farce sur le bord en bas de la feuille et rouler en faisant attention que la farce ne déborde pas sur les côtés car la farce va de nouveau gonfler à la friture. (si la farce tombe dans l’huile de friture, celle-ci s’obscurcit et colore ensuite les cigares).

¬ Fermer le cigare en l’humectant de sirop de sucre.

¬ Faire frire dans le l’huile bouillante. Les laisser égoutter.

¬ Certains les trempent dans le miel immédiatement après la friture mais je vous conseille de ne les badigeonner au pinceau qu’au moment de servir pour qu’ils ne deviennent pas mous. (un cigare réussi est un cigare croustillant dehors et moelleux dedans).

 

Vous pouvez congeler les cigares crus et les faire frire à mesure de vos besoins.

CIGARES AUX AMANDES

Ingrédients :

¬ 1 kg d’amande

¬ 500 g de sucre

¬ 3 ou 4 œufs

¬ Eau et fleur d’oranger

¬ 50 feuilles de brik (qui donneront 100 pièces)

¬ Miel

 

Préparation de la farce :

¬ Monder les amandes et les laisser sécher quelques minutes puis les mixer

¬ Faire un sirop de sucre avec le sucre, un peu d’eau et de fleur d’oranger mais surtout pas trop liquide. Le laisser refroidir et ajouter les amandes passées aux mixeur

¬ Mélanger jusqu'à obtenir une pâte compacte

¬ Laisser reposer le mélange qui va gonfler pendant 12 à 24 heures .

 

 

 

 

Réalisé par Valérie Amram d’Onofrio et Tarek  Ben Ameur